Calcola Poolish

Il Calcola Poolish è uno strumento che ci consente di trovare la quantità di farina, acqua e lievito.

Il poolish è un prefermento liquido rispetto alla biga e viene ricavato da farina e acqua in parti uguali e la variante è costituita dal tempo, di nostro gradimento, di fermentazione del composto; è un lievito compresso o lievito di birra fresco che chiameremo per semplicità LBDF.

Il Poolish viene lasciato a temperatura ambiente (a differenza della biga che invece richiede una temperatura controllata) e ha una durata minima di 2 ore e massima di 15-18 ore.

Come riferimento del calcolatore, le formule sono tratte dalla tabella del Maestro Giorilli che si trova sul Libro Pane dove spiega tante cose non solo sul Poolish.

Come calcolare la Poolish

Due colonne
Verticale
Orizzontale

Calcolo Poolish per impasto

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