Benvenuti nel calcolatore pizza e biga. Questa guida vi fornirà tutte le informazioni necessarie per utilizzare al meglio il nostro strumento e ottenere risultati ottimali per la preparazione delle vostre pizze.

1. Introduzione al Calcolatore

Il calcolatore pizza in teglia con biga è uno strumento utile per determinare le giuste quantità di ingredienti necessari per preparare una pizza utilizzando l’impasto diretto o una biga (preimpasto). Grazie a questo strumento, potrete facilmente ottenere le proporzioni corrette per farina, acqua, lievito, sale e olio, sia per l’impasto principale che per la biga.

1.1. Cos’è una Biga?

La biga è un preimpasto a base di farina, acqua e una piccola quantità di lievito, lasciato fermentare prima di essere aggiunto all’impasto principale. Questo metodo migliora la struttura dell’impasto e conferisce un sapore più complesso al prodotto finale.

2. Utilizzo del Calcolatore

2.1. Selezione del Tipo di Teglia

Per iniziare, selezionate il tipo di teglia che intendete utilizzare. Le opzioni disponibili sono:

• Teglia rettangolare
• Teglia rotonda

In base alla scelta effettuata, inserite le dimensioni della teglia (lunghezza e larghezza per quella rettangolare, diametro per quella rotonda).

2.2. Scelta del Tipo di Pizza

Selezionate il tipo di pizza che desiderate preparare. Le opzioni includono diversi spessori dell’impasto, dalla pizza bassa a quella alta. Questo parametro influirà sul peso dell’impasto finale.

2.3. Impostazione dei Parametri di Lievitazione

Inserite i seguenti parametri di lievitazione:

• Percentuale di idratazione: la quantità di acqua rispetto alla farina.
• Ore di maturazione in frigo: il tempo di fermentazione in frigorifero.
• Ore di lievitazione a temperatura ambiente: il tempo di fermentazione fuori dal frigorifero.
• Temperatura ambiente: la temperatura del luogo dove la pizza verrà lasciata a lievitare.

2.4. Percentuale di Biga

Se volete utilizzare una biga, inserite la percentuale di farina che desiderate destinare alla biga rispetto alla farina totale. Il calcolatore determinerà automaticamente le quantità di farina, acqua e lievito necessarie per la biga e le sottrarrà dall’impasto principale.

3. Calcolo e Visualizzazione dei Risultati

3.1. Calcolo degli Ingredienti

Dopo aver inserito tutti i parametri, cliccate sul pulsante Calcola. Il calcolatore genererà le quantità esatte di ogni ingrediente necessario per la biga e per l’impasto della pizza.

3.2. Visualizzazione dei Risultati

I risultati saranno mostrati in due riquadri distinti:

• Risultati Biga: mostra le quantità di farina, acqua e lievito necessarie per preparare la biga.
• Risultati Pizza: mostra le quantità rimanenti di farina, acqua, lievito, sale e olio necessarie per l’impasto principale.

4. Stampa della Ricetta

4.1. Come Stampare la Ricetta

Una volta soddisfatti dei risultati, potete stampare la ricetta cliccando sul pulsante Stampa Ricetta. Questo aprirà una nuova finestra con la ricetta formattata e pronta per la stampa.

5. Conclusione

Ora che avete appreso come utilizzare il calcolatore pizza e biga, siete pronti per iniziare a preparare pizze perfette ogni volta. Buona preparazione e buon appetito!

La formula è semplice è basata sulle linee guida della Biga Giorilli, la farina da utilizzare per la biga deve avere una forza da 340/360 W.

Calcolatore Pizza in Teglia con Biga

Stampa Ricetta

*LDBF=Lievito di birra Fresco
*LDBS=Lievito di birra Secco

Come fare una biga

Impastare con le mani per qualche minuto, fino a che la farina assorbe tutta l’acqua . L’impasto non deve risultare incordato ma grezzo, dopo di che coprite l’impasto con pellicola o con un coperchio e mettiamola a riposare a una temperatura di 18°-20° per 18 ore, se non abbiamo questa temperatura possiamo tenere l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente e il resto del tempo in frigorifero a 4 gradi.