Il calcola pizza con biga è uno strumento che ci calcola la quantità di biga da fare in base alle nostre teglie sia rettangolare che rotonde. La formula è semplice è basata sulle linee guida della Biga Giorilli, la farina da utilizzare per la biga deve avere una forza da 340/360 W.

Calcolatore Pizza in Teglia con Biga

🍕 Pizza in Teglia con Biga

Calcolatore basato sul metodo Piergiorgio Giorilli

📐 Dimensioni Teglia
🌾 Parametri Biga
30% 100%
🕐 Gestione Biga
🌡️ Classica
18 ore a 18°C
❄️ Gestione Fredda
1h T.A. + 24h frigo 4°C
Gestione Classica: La biga fermenta a temperatura controllata di 18°C per 18 ore. Metodo ideale se si dispone di un fermabiga o un ambiente a temperatura costante.
🌡️ Temperatura impasto biga: La temperatura finale dell’impasto a chiusura deve essere tra 16-20°C (ideale 18°C). Temperature superiori a 21°C accelerano troppo la fermentazione.
⚙️ Opzioni Chiusura Impasto
Aggiunge lievito compresso nella fase di chiusura dell’impasto per dare più spinta.
Fornisce zuccheri pronti al lievito, migliora doratura e struttura.
🔴 FASE 1 – BIGA (Preimpasto)
Farina biga
0 g
Acqua biga (45%)
0 g
Lievito compresso
0 g
Oppure lievito secco
0 g
Temperatura acqua
0 °C
Temp. finale impasto
16-20 °C
Peso biga
0 g
⏱️ Tempistiche Biga
1
Fermentazione: 18 ore a 18°C
🟢 FASE 2 – CHIUSURA IMPASTO
Biga matura
0 g
Farina rinfresco
0 g
Acqua rinfresco
0 g
Sale
0 g
Olio
0 g
🔵 RIEPILOGO TOTALE
Farina totale
0 g
Acqua totale
0 g
Idratazione effettiva
0 %
Peso impasto
0 g
Peso per teglia
0 g

*LDBF=Lievito di birra Fresco
*LDBS=Lievito di birra Secco

Come fare una biga

Impastare con le mani per qualche minuto, fino a che la farina assorbe tutta l’acqua . L’impasto non deve risultare incordato ma grezzo, dopo di che coprite l’impasto con pellicola o con un coperchio e mettiamola a riposare a una temperatura di 18°-20° per 18 ore, se non abbiamo questa temperatura possiamo tenere l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente e il resto del tempo in frigorifero a 4 gradi.