Il calcola pizza con biga è uno strumento che ci calcola la quantità di biga da fare in base alle nostre teglie sia rettangolare che rotonde. La formula è semplice è basata sulle linee guida della Biga Giorilli, la farina da utilizzare per la biga deve avere una forza da 340/360 W.
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*LDBF=Lievito di birra Fresco
*LDBS=Lievito di birra Secco
Come fare una biga
Impastare con le mani per qualche minuto, fino a che la farina assorbe tutta l’acqua . L’impasto non deve risultare incordato ma grezzo, dopo di che coprite l’impasto con pellicola o con un coperchio e mettiamola a riposare a una temperatura di 18°-20° per 18 ore, se non abbiamo questa temperatura possiamo tenere l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente e il resto del tempo in frigorifero a 4 gradi.